AYUDANTES DE COCINA, PERSONAL LABORAL (GRUPO V). DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE EXTREMADURA. TEST Y SUPUESTOS PRÁCTICOS - Tecno-Libro

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AYUDANTES DE COCINA, PERSONAL LABORAL (GRUPO V). DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE EXTREMADURA. TEST Y SUPUESTOS PRÁCTICOS

EDITORIAL CEP OPOSICIONES

Editorial

CEP EDITORIAL

Tema

Extremadura

Año edición

2010

ISBN

978-84-681-1152-0

Encuadernación

Rústica

Páginas

204

Idioma

Castellano

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15,00 €

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Disponible 5 Días hábiles

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TEST

TEMARIO COMÚN

Test 1
La Constitución Española de 1978 (I): Título Preliminar. Los derechos y deberes fundamentales: Derechos y Libertades

Test 2
La Constitución Española de 1978 (II): La Organización Territorial del Estado

Test 3
El Estatuto de Autonomía de Extremadura: Título Preliminar. Las competencias. Organización institucional de Extremadura. Poderes de la Comunidad. De la organización judicial

TEMARIO ESPECÍFICO

Test 1
Ayudantes de cocina al servicio de la Junta de Extremadura: Derechos y obligaciones. Brigada de cocina y atribuciones. Organización del trabajo en la cocina

Test 2
Equipos de cocina: Instalaciones y material. Locales. Maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Cuidado y limpieza de despensas y cámaras frigoríficas

Test 3
Términos culinarios mayor uso en cocina. Métodos básicos del cocinado. Definición, usos, aplicaciones y procesos. Control de calidad de procesos

Test 4
Despiece de aves, vacuno menor y mayor, ovino, porcino. Pescados y mariscos, clases, racionado, elaboraciones, aplicaciones y conservación

Test 5
Fondos de cocina fundamentales y complementarios. Composición variaciones, elaboración, aplicaciones y conservación

Test 6
Características, clasificación y aplicación de hortalizas arroces, pastas y farináceas

Test 7
Alteración de los alimentos. Contaminación y condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes. Recomendaciones para evitar el desarrollo de gérmenes

Test 8
Higiene de los locales y útiles de trabajo. Hábitos higiénicos del manipulador. Higiene personal. Seguridad alimentaria: Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). Importancia de la limpieza y desinfección, cómo realizarla para que sea más eficaz

Test 9
Concepto y diferencias de alimentación y nutrición. Clases de alimentos y nutrientes. Tipos de dietas

SUPUESTOS PRÁCTICOS

Supuesto Práctico 1
Herramientas de cocina y Departamentos en una cocina

Supuesto Práctico 2
Alteración de los alimentos

Supuesto Práctico 3
Verduras y hortalizas

Supuesto Práctico 4
Pescados y mariscos

Supuesto Práctico 5
La limpieza de la cocina

Supuesto Práctico 6
Arroces y pastas

Supuesto Práctico 7
Limpieza de la cocina

Supuesto Práctico 8
Organización del trabajo en la cocina

El presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas vacantes de Ayudantes de Cocina de la Comunidad Autónoma de Extremadura, Personal Laboral, Grupo V.

Contiene cuestionarios tipo test con respuestas alternativas sobre cada uno de los temas comunes y específicos recogidos en el programa oficial , cuya convocatoria ha sido publicada en el D.O.E. nº 204, de 22 de octubre de 2010.

Asimismo incluye supuestos prácticos relacionados con el programa de materias de la Categoría.

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