GUÍA PRÁCTICA DEL PORCINO - Tecno-Libro

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Pasado y presente de una joya de nuestra gastronomía.
Porcinos.
Proceso de producción.
Canal. Jamones y paletas.
Transformación: derivados cárnicos y embutidos. Calidad comercial, APPCC, trazabilidad y certificación.
El sector en cifras.
Explotaciones, efectivos y áreas de distribución.
Anexo legislativo.
Bibliografía.

Esta obra analiza todos los aspectos relacionados con todas las fases de la cadena del porcino, desde las razas y las cabañas ganaderas hasta el consumo.

Conforma con ello una visión capaz de conjugar en el mismo análisis cuál es el escenario en el que se desarrolla la producción y la transformación del porcino con las preocupaciones dietéticas del consumidor, las de seguridad alimentaria o, lo que es lo mismo, el complejo entramado de procesos que se suceden desde la granja a la mesa y que influyen poderosamente sobre lo que compramos y consumimos.

Todo desde un lenguaje ameno para intentar hacer de la obra una herramienta accesible y de utilidad para todos.