QUIMICA ENOLOGICA 2010 - Tecno-Libro

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Contenido:
La vid.
Composición del mosto.
El aroma de los mostos.
Composición del vino.
Polifenoles.
Azúcares: estructura y clasificación.
Azúcares del mosto.
Ácidos carboxílicos: estructura y propiedades.
Ácidos de la uva.
Relación entre la composición y la calidd del mosto.
El paso de mosto a vino.
Compuestos nitrogenados.
Equilibrios ácido-base en el vino.
Capacidad tampón de los vinos.
Equilibrios de precipitación en el vino.
Evolución postfermentativa de la acidez.
Fenómenos redox en mostos y vinos.
Estado coloidal.
Coloides de interés enológico.
Materias inorgánicas y quiebras metálicas.
Crianza química.
Envejecimiento.
Crianza biológica.