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Detalle del libro
REPOSTERÍA
EQUIPO EDITORIAL
- Editorial
- EDITORIAL ELEARNING
- Tema
- Hostelería y turismo
- Año edición
- 2018
- ISBN
- 978-84-17232-45-0
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 136
- Idioma
- Castellano
Se ubicará la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento, identificando los distintos tipos existentes.
Se conocerán e identificarán las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores, además de saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional.
Por último se distinguirán los tipos de masa culinaria, su comportamiento y características organolépticas, preparando todos aquellos materiales que sirven como preparaciones auxiliares.