TECNOLOGIA DE LOS VINOS BLANCOS - Tecno-Libro

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Generalidades sobre vinos blancos.
La características químico-físicas fundamentales de los vinos blancos.
La fermentación en blanco.
Intervenciones durante la fermentación.
Los microorganismos de las fermentaciones no patógenas ysu actividad.
Las fermentaciones conducidas con técnicas particulares.
Algunas de las principales nociones de químico-física aplicadas al vino.
La estabilización espontánea del vino.
El envejecimiento.
Los trantamientos clarificantes: encolado, filtración y centrifugación.
Los tratamientos desmetalizantes.
Tratamientos varios al vino.
Los tratamientos térmicos.
El embotellado.
Los defectos, las alteraciones y las enfermedades.

Completo tratado de enología que profundiza en conocimientos de química, bioquímica y física-química, así como las fermentaciones, tratamientos, acidificación, filtración, etc. Recomendado.