TEORIA DE LA CLARIFICACION DE MOSTOS Y VINOS Y SUS APLICACIONES PRACTICAS - Tecno-Libro

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El vino como solución coloidal.
Sedimentación de las partículas.
Teoría de la clarificación proteica.
Clarificantes inorgánicos.
Clarificantes orgánicos.
Clarificantes sintéticos y enzimáticos.
La clarificación azul.

El presente libro se ocupa del tratamiento de los enturbiamientos debidos al desequilibrio de los componentes coloidales, ya que otros son originados por alteraciones bacterianas e incluso por enturbiamientos temporales como precipitaciones de bitartrato potasico y tartrato de calcio.

Los dos fenomenos mas destacados a tratar en los enturbiamientos de los vinos son: la coagulacion y floculacion de las particulas enturbiantes y, los efectos protectores que se oponen a la sedimentacion de estos.

Las propiedades y aplicacion de cada uno de los agentes clarificantes que se exponen a lo largo de este estudio monografico sobre la clarificacion en enologia, proporcionara al lector suficiente informacion para su futura actividad profesional.