TRATADO DE PORCINOCULTURA. TOMO III. LA CANAL Y LA CARNE PORCINA - Tecno-Libro

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Crecimiento.
Crecimiento y desarrollo postnatal.
Desarrollo.
Cadena porcina.
Etapas.
Estructura y composición de tejidos muscular, conjuntivo y adiposo.
Conversión de músculos en carne.
Evolución de composición corporal y caracteristicas de las canales.
Estructura comercial de la canal.
Sistemas de apreciación de las canales en carne magra. Métodos descriptivos de clasificación de canales. Modelo CEE Práctica de clasificación de canales porcinas con nornativas CEE.
Propiedades organolépticas y tecnológicas de la carne y grasa porcina.
Lípidos y cualidades del tejido adiposo.
Defectos de calidad de carnes porcinas: PSE y DFD. Defectos de carnes deverracos enteros.
Olor sexual.
Legislación veterinaria e intercambios de animales y productos en la CEE