Detalle del libro
Ver Índice
1.- El nutricionista en la cocina
2.- Somos lo que comemos
3.- Tranquilidad y buenos alimentos
4.- Los alimentos: definición y clasificación
5.-Alimentos naturales simples
6.- Alimentos naturales complejos
7.- Composición de los alimentos
8.- ¿Qué nos ofrecen los alimentos?
9.- Proteínas
10.- Proteínas con nombre propio
11.- Intolerancia al gluten
12.- Valor biológico de las proteínas
13.- Qué es mejor… ¿comer proteínas animales o vegetales?
14.- Aminoácidos esenciales
15.- Cuidado con ser vegetariano estricto
16.- La Pirámide Nutricional nos indica que es mejor comer de forma variada
17.- ¿Cuántas proteínas debemos comer al día?
18.- Funciones de las proteínas
19.- Lípidos (aceites y grasas)
20.- Clasificación de los lípidos
21.- Dejar de fumar, tener una dieta saludable y hacer ejercicio
22.- Funciones de las grasas y aceites
23.- ¿Cuántas grasas y/o aceites debemos tomar diariamente?
24.- Alimentos y su contenido en grasas
25.- Composición de los aceites y grasas ¿Qué son los triglicéridos?
26.- La glicerina algo más que cosmética
27.- Los ácidos grasos
28.- Algunos ácidos grasos que nos interesa conocer
29.- El aceite de oliva y sus saludables propiedades
30.- Las temidas grasas animales
31.- Ventajas e inconvenientes de la fritura de los alimentos
32.- Los milagrosos ácidos grasos Omega-3
33.- Ventajas de una alimentación rica en Omega-3
34.- ¿Han oído hablar de los alimentos funcionales?
35.- Cuidado con el pescado y el mercurio
36.- Otras fuentes de Omega-3
37.- Los ácidos grasos Omega-6 de los que nadie ha oído hablar
38.- El colesterol
39.- Alimentos ricos en colesterol
40.- Colesterol bueno y colesterol malo
41.- Hidratos de carbono
42.- La cadena alimenticia
43.- Algunos hidratos de carbono importantes (glucosa, sacarosa)
44.- Intolerancia a la lactosa
45.- La fibra
46.- Alimentos ricos en fibra
47.- Beneficios de ingerir alimentos ricos en fibra
48.- Consumo recomendado de fibra
49.- Funciones de los hidratos de carbono
50.- Alimentos ricos en hidratos de carbono
51.- ¿Cuántos hidratos de carbono debemos tomar diaria-mente?
52.- Sales minerales
53.- Por qué necesitamos calcio
54.- El fósforo es muy necesario
55.- El hierro se encuentra no solo en la sangre
56.- El potasio
57.- Qué son los oligoelementos
58.- Por qué es buena que la sal sea yodada
59.- Ser o no ser: el cloruro sódico (sal común) y la alimentación
60.- ¿Cuánta sal tomar al día?
61.- Qué problemas se pueden presentar por el consumo excesivo de sal
62.- Cómo bajar de forma sencilla el consumo de sal
63.- Las vitaminas
64.- Cuántas vitaminas necesitamos diariamente
65.- Clasificación de las vitaminas
66.- La vitamina A y la lucha contra las infecciones
67.- La vitamina D y el raquitismo
68.- La vitamina E y el sexo
69.- La vitamina K
70.- La vitamina B1
71.- La vitamina B2
72.- La vitamina B12 y los vegetarianos
73.- La vitamina B3 (niacina)
74.- La vitamina B6 (piridoxina)
75.- La vitamina C: la reina de las vitaminas
76.- ¿Son aconsejables los suplementos de vitamina C?
77.- Dieta equilibrada
78.- La nutrición de los seres humanos
79.- Aporte energético de los alimentos
80.- Los alimentos que más calorías aportan son los grasos
81.- ¿Qué es la caloría?
82.- Valor energético de los principales nutrientes
83.- ¿Cómo se calcula nuestro gasto energético?
84.- El peso normal y el peso ideal de las
85.- Índice de masa corporal (IMC)
86.- El Índice de Masa Corporal según la Organización Mundial de la Salud (OMS)
87.- Relación Nutrición-Salud
88.- Producción y distribución de alimentos
89.- Etiquetado nutricional
90.- El gasto energético de las personas
91.- La digestión de los alimentos (el metabolismo)
92.- Fórmula del gasto energético de las personas
93.- El gasto energético y la actividad física
94.- Hambre por un lado y obesidad por otro
95.- Dietas. Unas equilibradas y otras no
96.- Nutrición y salud. Nutrición y paz.
97.- Dietas vegetarianas
98.- Dietas omnívoras
99.- Dietas carnívoras
100.- Dietas de origen geográfico
101.- Dietas modificadas calóricamente
102.- Dietas modificadas en proteínas
103.- Otros tipos de dietas
104.- Ventajas e inconvenientes de las dietas
105.- La dieta Dukan
106.- La pirámide de Maslow
107.- La pirámide nutricional de toda la vida
108.- Los niveles de la pirámide nutricional
109.- La pirámide de colores
110.- La pirámide de la dieta mediterránea
111.- Pirámide alimentaria para la población española
112.- Cinco comidas diarias
113.- La dieta mediterránea, patrimonio inmaterial de la Humanidad
114.-La condición física de las personas (Test de Cooper y frecuencia cardiaca)
115.- Cuanto más oxígeno se pueda consumir por minuto mayor es la capacidad física de la persona
116.- Las pulsaciones según cómo estemos de salud
117.- Frecuencia cardiaca en reposo y máxima
118.- Un tema controvertido: los aditivos en los alimentos
119.- Cómo definiríamos los aditivos
120.- ¿Son inocuos los aditivos?
121.- Razones para la utilización de los aditivos en los alimentos
122.- Los alimentos ecológicos
123.- Clasificación de los aditivos
124.- El color y los colorantes en los alimentos
125.- Agentes aromáticos
126.- Sustancias edulcorantes
127.- Gelificantes, estabilizantes y espesantes
128.- Conservantes
129.- Antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes
130.- ¿Por qué se enrancian los alimentos?
131.- Otros aditivos
132.- Rompiendo una lanza a favor de los aditivos
133.- Intoxicaciones de origen alimentario en restaurantes, cafeterías, catering…y en casa
134.- Seguridad alimentaria
135.- Las bacterias patógenas en los alimentos
136.- Qué es eso de la contaminación cruzada
137.- Vías de contaminación
138.- Las toxiinfecciones alimentarias y sus síntomas
139.- Gravedad de la intoxicación
140.- Intoxicaciones por toxinas
141.- Toxiinfecciones producidas por virus
142.- Los parásitos pueden ser peligrosos
143.- Prevención de las toxiinfecciones: mucha higiene
144.- Qué es la trazabilidad
145.- El sistema APPCC
146.- Microorganismos y alimentos
147.- Acciones perjudiciales de los microorganismos
148.- Qué son los microorganismos
149.- Bacterias
150.- Bacterias lácticas en el yogur y otros alimentos
151.- Bacterias acéticas en el vinagre
152.- Bacterias de la putrefacción
153.- Bacterias patógenas (coliformes, butíricas, salmonella, shigella, etc.)
154.- Levaduras
155.- Levaduras para producir vino y cerveza
156.- Levaduras más comunes en los alimentos
157.- Mohos
158.- Mohos en los alimentos
159.- Los temidos virus
160.- La salmonelosis
161.- Cómo prevenir la salmonelosis
162.- Fiebre tifoidea
163.- Preparación de la mayonesa
164.- Escherichia Coli
165.- Cómo prevenir la colitis
166.- Listeriosis
167.- Precauciones para evitar la listeriosis
168.- El botulismo
169.- Síntomas del botulismo
170.- La fasciolasis
171.- Disentería
172.- Brucelosis (fiebres de Malta)
173.- Estreptococos
174.- Envenenamiento por metales pesados
175.- Anisakis
176.- La higiene y la seguridad alimentaria
177.- Tipos de limpieza
178.- El jabón
179.- Los detergentes
180.- El cloro y el hipoclorito sódico
181.- La refrigeración de los alimentos
182.- La congelación y ultracongelación de alimentos
183.- El ahumado de los alimentos
184.- Tipos de ahumado
185.- Efectos del ahumado
186.- Problemas con el ahumado
187.- La cocción de alimentos
188.- Envasado de alimentos en atmósferas modificadas
189.- Envasado de alimentos al vacío
190.- ¿Daña la luz, el aire y la humedad a los alimentos?
191.- Las temperaturas ambientales altas perjudican la buena conservación de los alimentos
192.- Reglas para conservar los alimentos en casa
193.- Los hornos microondas: ventajas e inconvenientes
194.- Cómo organizar el frigorífico de casa
195.- Las ollas a presión: cómo funcionan y sus ventajas e inconvenientes
196.- La moda de los robots de cocina
197.- Las barbacoas: ventajas e inconvenientes
198.- Recomendaciones en el uso de las barbacoas
199.- Las planchas de cocina
200.- Los hornos de cocina para asar
201.- Las cocinas de vitrocerámica
202.- ¿Es tan mala la comida basura como dicen? ¿Y la comida chatarra?
203.- Las infusiones: grandes aliadas de la salud
Anexo LIBROS SOBRE GASTRONOMÍA, NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
Somos lo que comemos y efectivamente, los alimentos están compuestos por proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales, vitaminas y agua. Todos ellos son compuestos químicos que es bueno conocer si queremos ser buenos cocineros. Por ello los vamos a estudiar a fondo en este libro. También se estudia la dieta mediterránea de la que todos hablan, pero que se está abandonando. Este libro responde muchas preguntas que siempre nos hacemos y algunas de ellas son: ¿Qué es la contaminación cruzada? ¿Qué es APPCC? ¿Qué funciones tienen cada una de las proteínas? ¿Qué son los oligoelementos que se encuentran en los alimentos? ¿Qué es la seguridad alimentaria? ¿Qué son los alimentos funcionales? ¿Por qué son tan recomendables las infusiones? ¿Qué son los omega-3? ¿Y los omega-6? Cocer, freír, ahumar, congelar, refrigerar…ventajas e inconvenientes. ¿Qué sabe sobre los aditivos alimentarios tales como el sorbato potásico, el ácido ascórbico, los glutamatos, etc.? ¿Es tan mala la comida basura como dicen? Es Un libro de gran interés para el público general y cualquier persona, amantes de la gastronomía, cursos de formación, comedores colectivos, etc.
