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ORIGEN, HISTORIA Y TAXONOMÍA DE LA VID. Origen de la vid. Evolución histórica de la vid y el vino. Taxonomía botánica del género Vitis. Viticulturas actuales, caracterización y diferenciación.
MORFOLOGÍA Y ORGANOGRAFÍA DE LA VID. LÉXICO VITIVINÍCOLA. Raíces, tronco sarmientos, pulgares y varas. Pámpano, sumidad, fenómenos rítmicos. Yemas. Hojas. Flores. Frutos.
LA VID Y LAS VARIEDADES DE UVA. Estructura varietal básica. Cultivares. Zonas vitícolas españolas. Denominaciones de origen. Variedades más importantes en los principales países productores europeos. Variedades de uso enológico. Clasificación de variedades según su utilización. Cultivares enológicos para VINOS GENEROSOS (alto alcohol y baja acidez). Cultivares enológicos para VINOS ESPUMOSOS. Cultivares enológicos para DESTILAR. Otros cultivares. VINOS ESPAÑOLES. CULTIVARES TINTOS. CULTIVARES BLANCOS. VARIEDADES DE UVA DE MESA. Variedades tintas. Grano grueso. Grano pequeño. Variedades blancas. Grano grueso. Grano pequeño. Apirenas. Cultivares según épocas de producción. Nuevas variedades de obtención por vía sexual.
PATRONES DE VID. Origen de los patrones. Estudio de los principales patrones. Especies americanas puras. Riparia Gloria de Montpellier. Rupestris de Lot. Berlandieri. Híbridos de Riparia-Rupestris. Couderc. Millardet y Grasset. Híbridos Berlandieri-Rupestris. Richter. 99 R. Paulsen. 140 Ruggeri. Híbridos Riparia-Berlandieri y Berlandieri-Riparia, Riparia-Berlandieri: 161-49 Couderc. 5BB de Teleki. SO4. 125 AA. R.S.B.1 (Resseguier selección de Birolleau nº1). Otros patrones: Fénix. Berlandieri-Riparia: 34 EM. 420 A Millardet y Gasset, 7 B de Teleki. Híbridos de Vinífera-Berlandieri. 41 B (Millardet y Grasset). 333 EM. Fercal. Otros híbridos. 44-53 Malégue. 196-17 Castel y 4010 Castel. Vialla. 1616 Couderc. 216-3 Castel.
EL CICLO ANUAL DE LA VID. Introducción: exigencias básicas de la vid. Agostamiento. Lloro. DESBORRE. Causas que dan lugar a un desborre inadecuado. Mecanismo del desborre. Factores que condicionan el desborre. Climáticos. Bióticos. De cultivo. Yemas. Disposiciones de las yemas y de los zarcillos. CRECIMIENTO. Fases del crecimiento. Factores que condicionan el crecimiento. Climáticos Bióticos. de Cultivo. PARADA DE VERANO. AGOSTAMIENTO ENTRADA EN LATENCIA. AGOSTAMIENTO. ENTRADA EN LATENCIA. MODIFICACIONES BIOQUÍMICAS DEL SARMIENTO. ENTRADA EN LATENCIA. SALIDA DE LATENCIA. EFECTOS DE LOS FITORREGULADORES EN LA VID. ESTADOS FENOLÓGICOS.
EL CICLO REPRODUCTOR. LA INICIACIÓN FLORAL. Factores que condicionan la iniciación floral o la fertilidad de las yemas en términos vitícolas. LA FLORACIÓN O CIERNA. POLINIZACIÓN. FECUNDACIÓN. ALTERACIONES EN LA FLORACIÓN. Pérdidas antes de la floración: "Filage" o ahilamiento. Pérdidas después de floración: Corrimiento. Desarrollo de bayas sin fecundación: "Millerandage", granillo o granillón. DESARROLLO DE LAS BAYAS. Crecimiento de bayas. Fases de crecimiento. Factores que condicionan el crecimiento de la baya. MADURACIÓN. Metabolismo en el período herbáceo del grano. Metabolismo en fase de maduración. Enriquecimiento en azúcares. Disminución de la acidez. Evolución de los compuestos fenólicos. Compuestos aromáticos. DESARROLLO DE BAYAS. Temperaturas. Alimentación hídrica. Equilibrio Hormonal. Abundancia de azúcar. Corrimiento. Seca o amarilleamiento de hojas. MECANISMO DE CRECIMIENTO DEL SARMIENTO. MODIFICACIONES BIOQUÍMICAS DEL SARMIENTO. Contenido en agua. Contenido en azúcares. Contenido en ácidos grasos. Contenido en polifenoles. VENDIMIA.
LA PODA. TIPOS BÁSICOS DE FORMACIONES. FUNDAMENTOS DE LA PODA. Fundamentos morfológicos de la poda. Modos de realización de la poda. Formas clásicas de poda. Prepoda mecanizada. RECONVERSIÓN DE VIÑAS. PODA EN VERDE. Desbrotado y desamentado. Despuntado. Despampanado o deshojado. Incisión anular y anillado. Pinzamiento y aclareo de racimos.
EL RIEGO. TIPOS DE RIEGO. Riego por goteo. Riego por microaspersión. Riego enterrado. PLANIFICACIÓN DEL RIEGO. EFECTOS GENERALES DEL RIEGO EN LAS CEPAS Y EN SUS PRODUCCIONES.
ABONADO Y FERTILIZACIÓN. FERTIRRIGACIÓN. PAPEL DE LOS PRINCIPALES NUTRIENTES EN EL VIÑEDO. El nitrógeno. El potasio. El fósforo. El magnesio. El boro. El cinc. El hierro. El manganeso. El calcio. El azufre. ABONADO DE COBERTERA.
MANEJO DEL SUELO. TÉCNICAS DE MANTENIMIENTO DEL SUELO. Laboreo. Herbicidas. Cubiertas. Otras técnicas de manejo del suelo. CONTROL QUÍMICO. HERBICIDAS.
MULTIPLICACIÓN Y TÉCNICAS VIVERÍSTICAS. Reproducción asexual. VIVERISMO VITÍCOLA. DETERMINANTES DEL ENRAIZAMIENTO. PARCELA DE BARBADOS. MEJORA DE LOS MATERIALES VITÍCOLAS. Selecciónes clonales-sanitarias.
ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO. PLANTACIÓN. ESTUDIO BIOCLIMÁTICO ZONAL. PREPARACIÓN DEL TERRENO. PREPARACIÓN Y MEJORA DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL SUELO. MARQUETEADO Y AHOYADO O ZANJEADO. ÉPOCA DE PLANTACIÓN. ELECCIÓN DEL TIPO D EPLANTA, PATRÓN Y CULTIVAR. ESTRUCTURAS DE CONDUCCIÓN. UTILIZACIÓN Y ELECCIÓN DE PATRONES VITÍCOLAS. FACTORES A CONSIDERAR EN LA ELECCIÓN DEL PATRÓN VITÍCOLA. Profundidad del suelo. Régimen hídrico. Tipo de suelo. ELECCIÓN DEL PATRÓN. ESTRUCTURA DE PATRONES FRENTE A NEMÁTODOS. CANSANCIO DEL TERRENO.
PLAGAS Y ENFERMEDADES. ENFERMEDADES. Producidas por hongos. Bacterias. PRINCIPALES PLAGAS QUE AFECTAN AL CULTIVO DE LA VID. Insectos. Nematodos. Ácaros. PRODUCTOS RECOMENDADOS EN PRODUCCIÓN INTEGRADA.
ACCIDENTES Y ALTERACIONES NO PARASITARIAS. HELADAS Y DAÑOS POR FRÍO. GRANIZO. VIENTO. SOLEADO O QUEMADO. DESEQUILIBRIOS HÍDRICOS Y DESECADO DE ÓRGANOS. CORRIMIENTOS. DESECADO DEL RASPÓN. ENROJECIMIENTO FOLIAR FISIOLÓGICO. OSCURECIMIENTOS ANÓMALOS Y PRECOCES DE HOJAS Y BAYAS.
Bibliografía.
Listado de variedades y patrones de vid autorizados.
Producción integrada.
Retirada de materias activas en el cultivo de la vid.
Glosario.
Este libro pretende ser una herramienta de trabajo tanto para técnicos y profesionales del sector como para estudiantes de agronomía y enología en los distintos niveles de formación.
En este libro se intenta compendiar tanto los aspectos generales recogidos en la bibliografía científica y técnica vitícola como la experiencia de los autores en el cultivo de la vid.
El libro aborda aspectos como origen, taxonomía, cultivares, patrones, técnicas de cultivo, multiplicación y establecimiento de la especie, así como el estudio de las principales plagas, enfermedades y accidentes.
Es un libro actualizado y fundamental para todo profesional y técnico dedicado a la enología y al mundo del vino. Es el único que trata con amplitud la relación entre variedades de la vid, calidad de la uva y atributos de los vinos.
