ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN. UF0352. CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD - Tecno-Libro

Ver Índice

1. La carne.
2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos.
3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización.
4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos.

Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado 'Carnicería y Elaboracion de productos cárnicos'

Objetivos:

- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares.

- Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso.

- Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.

- Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.

- Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos.