ALIMENTOS, FERMENTACIÓN Y MICROORGANISMOS - Tecno-Libro

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Prefacio
Agradecimientos
Introducción
La ciencia que sostiene las fermentaciones de alimentos
La cerveza
El vino
Vinos fortificados
La sidra
Bebidas alcohólicas destiladas
Espirituosos aromatizados
El sake
El vinagre
El queso
Yogur y otros productos lácteos fermentados
El pan
La carne
Alimentos fermentados indígenas
Fermentaciones de vegetales
El cacao
Micoproteína
Miscelánea de productos de la fermentación
Índice alfabético.

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