APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN. UF0053. CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD - Tecno-Libro

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Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Introducción
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas
Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
Resumen

Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
Introducción
Concepto de alimento
Requisitos de los manipuladores de alimentos
Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
Manejo de residuos y desperdicios
Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
Resumen

Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Introducción
Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación
Características principales del uso de detergentes y desinfectantes
Medidas de seguridad y normas de almacenaje
Interpretación de las especificaciones
Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
Procedimientos habituales: tipos y ejecución
Resumen

Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Introducción
Uniformes de cocina: tipos
Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
Uniformes del personal de restaurante - bar
Resumen

Adquirir conocimientos para poder trabajar con seguridad y saber aplicar las normas higiénico-sanitarias en el ámbito de la restauración, así como conocer la normativa que la rige y las reglas básicas de uniformidad y control de almacenaje y recepción de mercancía. Identificar conceptos básicos, como la aplicación del sistema APPCC y la manipulación de alimentos.

Distinguir las múltiples enfermedades que afectan y desarrollan los alimentos, así como las medidas para combatirlas.