Detalle del libro
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Ferran Adrià
Jorge González Carmona
Martín Berasategui
Elaboraciones básicas
Recetas:
La huerta
Ensalada de tomate multicolor
Coca de tomate cherry de nuestras huertas con vino de Onís y tomillo
Editorial: Ediciones Nobel
Autor: Pedro Reguera Urraca, Patricia
Iglesias Fernández
Clasificación: Divulgación General > Cocina
Práctica
Tamaño: 20 x 26 cm.
Páginas: 164
ISBN 13: 9788484597186
ISBN 10: 8484597180
Precio sin IVA: 21,15 Eur
Precio con IVA: 22,00 Eur
Fecha publicacion: 01/09/2015
Verdinas con oricios y berberechos
Fabada asturiana
Ensalada templada de pulpo, tomate concassé y patata violet
Garbanzos con bacalao y espinacas
Quiche asturiano de berza
Budín de repollo con salsa de tomate
Crema de lombarda con brotes de col y queso Pregondón
Menestra de verduras de nuestras huertas
Ensalada de higos, mini mozzarellas y vinagreta de miel de la Villa
El bosque
Paté de boletus confitados
Guiso de setas y huevo poché
Ensalada templada de champiñones y cogollos
Risotto de setas
Salmorejo de frutos del bosque de Redes
La mar y los ríos
Pisaldiere de sardinas de Pravia
Arroz con langostinos y caldo de nécoras
Lubina a la sal
Ensalada de salmón del Sella y gelée de tomate
Salmonete sobre linguini de tinta de calamar y su propio caldo
Bonito de Luanco con pesto de rúcula
Fabas con almejas
Croquetas de oricios
Crema de mar y río
Pixín rebozado con panko
Lomo de bacalao en tempura con pisto a la miel
Calamares de potera en su tinta
La carne
Tortos de maíz con picadillo, cebolla y cabrales
Hamburguesa de gochu y ternera
Raviolis wonton de pitu de caleya
Choricinos a la sidra con cilantro
Entrecot de ternera asturiana con galleta de queso Varé de cabra
Canelones de manitas de cerdo con reducción de mango
Cocotte de churrasco de ternera asturiana
Pechuga de pollo rellena de cecina, queso y pasas
Bollinos preñaos de chorizo y tocino
Pastel de ternera asturiana al estilo de Heston Blumenthal
Royal de hígado con cebolla confitada
Estofado de corzo con cerveza negra asturiana
Paletilla de cordero asada
Solomillo de cerdo con salsa de queso La Peral y lágrima de manzana
El queso
Croquetas de queso cabrales
Soufflé de queso asturiano y calabaza
Ensalada con dados crujientes de queso de Ponga
Pan de queso La Peral y tomate seco
Coulant de queso
Los postres
Frixuelos rellenos de mermelada de higo
Scones de arándanos
Tarta de manzana y crema de arroz
Confitura de kiwi
Arroz con leche
Helado de sidra
Casadiellas
Crostata de frambuesas
Plumcake de zanahorias
Vasitos de mousse de yogur, mermelada de manzana asada y crumble
Tarta de queso Afuega'l Pitu
Flan de castañas
Carbayones caseros
Trufas de chocolate con aroma de eucalipto
Bocaditos de pera tatín
Tiramisú asturiano de requesón
Glosario
Agradecimientos
Este libro es un viaje gastronómico por los paisajes de Asturias.
Le invitamos a conocer sus huertas, a adentrarse en sus bosques, a pasear por las orillas de sus ríos y a
disfrutar de sus paisajes costeros; a detenerse en sus prados para descubrir la carne de los animales criados
en su verdor, la rica variedad de sus quesos y los sorprendentes y dulces sabores con los que poner punto final, o mejor aún, punto y seguido a una experiencia culinaria única.
Un recorrido apasionante en el que los productos y las recetas de siempre se transforman en su versión más
actual y vanguardista, conservando todo su sabor e identidad.
