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La glándula mamaria y su secreción. AnatomÃa, histologÃa y citologÃa de la glándula mamaria. Desarrollo de la glándula mamaria. Control hormonal y nervioso de la lactación. Involución de la glándula mamaria. Ritmo de secreción de la leche. Ritmo de ordeños de vacas lecheras. Factores que influyen sobre el rendimiento y composición de la leche. BioquÃmica del tejido de la glándula mamaria. SÃntesisde la proteÃna láctea. Desarrollo de la glándula mamaria. Desarrollo de la grasa láctea. Lactosa, sales minerales y vitaminas. AnomalÃas de la ubre. Leches contaminadas y con buqués desagradables.