CONTROL DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y COMPLEJAS. UF1359. CERTIFIADOS DE PROFESIONALIDAD - Tecno-Libro

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1. Elaboraciones culinarias básicas.
2. Selección de maquinaria en la producción.
3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio.
4. Guarniciones culinarias y decorativas.
5. Tipos de elaboraciones complejas, según finalidad o servicio.
6. Limpieza de instalaciones y equipos.
Glosario de términos culinariosBibliografía.
Webgrafía

Las elaboraciones culinarias básicas son elaboraciones versátiles y de más o menos complejidad que por sí
solas no representan un plato, pero que en muchos casos son la base esencial de muchos de ellos.

En este libro aprenderemos a supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener estas
elaboraciones, describiendo también los útiles, herramientas y equipos necesarios para acerlo.

Además, veremos cómo poner a punto elaboraciones culinarias que resulten representativas por sus valores
gastronómicos tipo, ya sea territoriales o temporales. Cada capítulo se complementa on actividades de repaso, cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.

Los contenidos se corresponden con la UF 1359 Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas, incardinada dentro del MF 1059_3 Elaboración culinaria, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el RD 1526/2011, de 31 de octubre.

Jaime Mora Jaraice es profesor de Cocina y Gastronomía en un centro de Formación Profesional.