CONTROL DE LA ACTIVIDAD ECONÓMICA EN EL BAR Y CAFETERÍA. HOTR0508 - SERVICIOS DE. UF0256. CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD - Tecno-Libro

OBJETIVOS

- Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.
- Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.
- Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
- Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros.
- Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería.

CONTENIDOS

El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa
Introducción
Breve historia del bar
Deontología de la profesión
El bar-cafetería como establecimiento
De las categorías
Áreas y bienes de equipo
La oferta gastronómica
Comidas rápidas en cafetería
Plan de marketing del bar-cafetería
Resumen

Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería
Introducción
Trámites, documentación y puesta en marcha
Organigrama del bar-cafetería
Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil
Tipo jurídico de empresario: individual y social
Profesionales y organismos estatales, autonómico y locales que asesoran en inicio y desarrollo de la actividad empresarial
Valoración e importancia que tienen la creación y el buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral
Resumen

Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería
Introducción
Gestión del aprovisionamiento
Compra y peculiaridades del utillaje
El ciclo de compra
Recepción y almacenamiento de géneros
Gestión y control de inventarios
Resumen

Control de consumos y costes del servicio bar-cafetería
Introducción
Control de consumos y costes
Control por copeo
Aplicación de métodos de fijación de precios
Resumen

El control general de la actividad de bar-cafetería
Introducción
Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control en la producción y el servicio en el bar-cafetería
Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería
Diario de producción y cierre de caja
Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación
Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información
Normalización y formalización de la documentación que se genera en la actividad
Resumen

Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración
Introducción
Gestión comercial: la estrategia de precios
Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería
Acciones de promoción y publicidad
Gestión y control de calidad: características peculiares
Concepto de calidad por parte del cliente
Programas, procedimientos e instrumentos específicos
Técnicas de autocontrol
La trazabilidad de los alimentos
Resumen