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Detalle del libro
DESHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS
BARBOSA CÁNOVAS, G. V. PH.D. PROFESSOR OF FOOD ENG
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Año edición
- 2000
- ISBN
- 978-84-200-0918-6
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 314
- Idioma
- Castellano
Introducción a la deshidratación de alimentos. Fundamentos de las mezclas aire-agua y secaderos ideales. Características físicas, químicas y microbiológicas de alimentos deshidratados. Mecanismos de deshidratación. Secaderos de armario y lecho. Atomización. Liofilización. Deshidratación osmótica. Otros métodos de deshidratación de alimentos y aspectos del envasado. Apéndices: Propiedades del vapor recalentado. Propiedades del vapor saturado. Propiedades físicas del agua a la presión de saturación. Propiedades físicas de aire seco a presión atmosférica. Propiedades del hielo. Diagrama psicrométrico para mezclas aire-agua.