EL CORTE DEL JAMÓN (+ DVD) - Tecno-Libro

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El cerdo
Historia y evolución del cerdo Ibérico
Características físicas del cerdo Ibérico
Variedades del cerdo Ibérico
El medio y la alimentación
Ciclo reproductivo y control

Denominaciones de Origen
Denominación de Calidad
Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.)
Otras denominaciones de calidad. La denominación genérica.
Consejo regulador
Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España.

El jamón Ibérico
Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico
El jamón Ibérico: Sus partes
Cata del jamón Ibérico
Preparación de la zona de corte
El corte del jamón

Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico
Presentación y consumo del jamón Ibérico
Conservación del jamón Ibérico
Valor nutricional y energético del jamón Ibérico
Verdades y mentiras del jamón Ibérico
Recetas

Contenido del DVD:
Videos ilustrativos de cómo realizar el corte del jamón.

Conocer la historia y evolución del cerdo ibérico y sus distintas denominaciones de calidad.

Familiarizarse con el proceso de elaboración, curación y maduración del jamón ibérico.

Aprender la forma más correcta de conservar el jamón ibérico.

Saber realizar el corte del jamón ibérico y presentarlo.
Elaborar recetas con jamón ibérico.