EL CORTE DEL JAMÓN - Tecno-Libro

Objetivos

Conocer la historia y evolución del cerdo ibérico y sus distintas denominaciones de calidad.

Familiarizarse con el proceso de elaboración, curación y maduración del jamón ibérico.

Aprender la forma más correcta de conservar el jamón ibérico.

Saber realizar el corte del jamón ibérico y presentarlo.

Elaborar recetas con jamón ibérico.

Contenido

El cerdo
- Historia y evolución del cerdo Ibérico
- Características físicas del cerdo Ibérico
- Variedades del cerdo Ibérico
- El medio y la alimentación
- Ciclo reproductivo y control

Denominaciones de Origen
- Denominación de Calidad
- Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.)
- Otras denominaciones de calidad
- Consejo regulador
- Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España

El jamón Ibérico
- Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico

El jamón Ibérico
- Sus partes.
- Cata del jamón Ibérico
- Preparación de la zona de corte
- El corte del jamón

Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico
- Presentación y consumo del jamón Ibérico
- Conservación del jamón Ibérico
- Valor nutricional y energético del jamón Ibérico
- Verdades y mentiras del jamón Ibérico
- Receta