EL PESCADO Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS - Tecno-Libro

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Definiciones y clasificación del pescado y productos derivados. Peces. Moluscos. Crustáceos. Conservación del pescado. Partes comerciales de los productos de la pesca.

Biología de los peces, moluscos y crustáceos.

Composición y valor nutritivo del pescado y productos derivados. El pescado como alimento. Proteínas. Lípidos. Colesterol. Sales minerales. Hidratos de carbono. Vitaminas.

Refrigeración, congelación y ultracongelación del pescado. Conservación del pescado por frío. Congelación del pescado. Instalaciones frigoríficas. Fabricación de hielo. Cámaras de refrigeración y congelación. Armarios de refrigeración y congelación. Congeladores de placas. Túneles de refrigeración y congelación. Gases para la congelación 8nitrógeno, dióxido de carbono). Glaseado. El frío y la estructura del pescado. Otros sistemas de congelación. Almacenamiento de los productos. Descongelación.

Otros sistemas de conservación del pescado. Secado. Salazón. Ahumado. Cocción. Irradiación. Liofilización. Acidificación. Envasado en atmósferas modificadas. Instalaciones para la realización de esos procesos.

Pescado picado. Surimi. Proteínas del krill. Concentrados proteínicos del pescado. Sistemas de elaboración.

Alimentos cocinados y precocinados a base de pescado. Métodos de mezclado, harinado, rebozado, empanado, fritura, etc. Máquinas y equipos empleados en estas operaciones. Tratamientos térmicos: congelación, horneado, etc.

Líneas de tratamiento del pescado. Congelados. Conservas. Semiconservas. Fileteado del pescado. Clasificación por tamaño y peso. Atún enlatado en aceite. Sardinas enlatadas en aceite. Líneas para pescado blanco (bacalao, merluza). Preparación del salmón (filetes, ahumado). Arenques. Anchoas. Gambas.

Producción de harinas, aceites y concentrados proteínicos del pescado.

Los aditivos en el pescado y productos derivados.

Normas sanitarias aplicables a los productos de la pesca y de la acuicultura.

Reglamentación técnico sanitaria de moluscos bivalvos vivos.

Normal relativa a los alimentos ultracongelados.

Reglamentación técnico sanitaria de los platos preparados.

Con toda la tecnología del pescado y sus productos derivados: refrigeración, congelación, salazón, ahumado, productos cocinados, surimi, concentrados proteínicos, harinas y aceites de pescado, etc. Preparación de conservas y semiconservas (atún en aceite, sardinas en aceite, anchoas).

Los aditivos utilizados en los productos de la pesca. Legislación de la Unión Europea relativa a la producción y comercialización de los productos pesqueros y de la acuicultura.