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ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.. UF0067. CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD
CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
- Editorial
- IC EDITORIAL
- Tema
- Hostelería y turismo
- Año edición
- 2021
- ISBN
- 978-84-1103-413-5
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 280
- Idioma
- Castellano
OBJETIVOS
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos.
- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior.
- Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.