FENNEMA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS - Tecno-Libro

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1. Introducción a la química de los alimentos

I. Principales componentes de los alimentos
2. Agua y hielo
3. Carbohidratos
4. Lípidos
5. Aminoácidos, péptidos y proteínas
6. Enzimas

II. Componentes menores de los alimentos
7. Vitaminas
8. Minerales
9. Colorantes
10. Flavores
11. Aditivos alimentarios
12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas

III. Sistemas alimentarios
13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas
14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos
15. Las características de la leche
16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles
17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales
18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos

- IV. Apéndices.

En la última edición de este importante libro reconocido internacionalmente como una obra de referencia de los treinta últimos años.

El mismo incluye:

- Un capitulo enteramente nuevo, Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos que examina las últimas interacciones en biotecnología alimentaria.

- Resalta los agentes bioactivos y su papel en la salud humana.

- Amplia el tratamiento de las interaciones fisica y quimicas entre sus componentes.

- Introduce nuevos autores en diversos capitulos que se ponen al día.

- Estudia los componentes mayores y menores de los alimentos tales como lipidos, proteinas, enzimas y vitaminas, colorantes y aditivos.

- Revisa las consideraciones básicas de los sistemas alimentarios así como una infomación especifica sobre las caracteristicas de la leche y la fisiologia post-morten del tejido muscular comestible y de los tejidos vegetales.

- Contiene apéndices sobre los sistemas de unidades internacionales, factores de conversión, cálculos de los valores log P y también el alfabeto griego.