MANUAL DE LA LECHE DE LOS MAMIFEROS NO BOVINOS - Tecno-Libro

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Autores colaboradores
1. Visión de conjunto sobre la leche de los mamíferos no bovinos
2. Leche de cabra
3. Leche de oveja
4. Leche de búfala
5. Leche de yegua
6. Leche de camella
7. Leche de yak
8. Leche de reno
9. Leche de cerda
10. Leche de llama
11. Leche de las especies minoritarias
12. Leche humana
Índice alfabético.

Introducción - Primera parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal - 1. De la leche a los productos lácteos - 2. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos - 3. Del huevoa los ovoproductos - Segunda parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal - 4. Del trigo al pan y a las pastas alimenticias - 5. De la cebada a la cerveza - 6. De las frutas a loszumos de frutas y productos fermentados - 7. De las verduras a los productos de 4.a gama- - Tercera parte: Propiedades y tecnologías de los ingredientes - 8. Propiedades funcionales de los ingredientes - 9. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas - 10. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas - 11. Aplicación de técnicas separativas - Cuarta parte: Envase y envasado - 12. Envase - 13. Envasado - Indice alfabético.