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El envasado de alimentos y bebidas: Estrategia, diseño y desarrollo.
1.1. Introducción.
1.2. Perspectiva histórica del mundo del envasado. 1.3. El papel protector del envase sobre los alimentos.
1.4. El valor del envasado en la sociedad.
1.5. El envase: definiciones y funciones básicas.
1.6. La estrategia en el envasado.
1.7. Diseño y desarrollo de los envases.
El marco necesario para el diseño y desarrollo de los envases.
Necesidades del producto.
Necesidades y requisitos en la distribución.
Materiales de envasado, maquinaria y procesos productivos.
Necesidades y preferencias del consumidor con referencia al envase.
Necesidades y preferencias del mercado múltiple de alimentos.
El envasado y el medio ambiente.
Estándares y especificaciones del envasado.
1.8. Conclusiones y referencias.
Deterioro de los alimentos por el ataque de los microorganismos.
Métodos de conservación.
2.1. Introducción.
2.2. Agentes responsables del deterioro biológico de los alimentos.
Enzimas.
Microorganismos (bacterias, hongos).
Biodeterioro no enzimático.
2.3. Métodos de conservación de alimentos. Temperaturas altas. Escaldado.
Tratamientos térmicos.
Procesos térmicos continuos (asépticos). Pasteurización.
Tratamientos de los alimentos a bajas temperaturas. Congelación de los alimentos.
Refrigeración y enfriamiento de los alimentos.
Secado y control de la actividad del agua. Conservación por medios químicos.
Curado.
Encurtido.
Ahumado.
Fermentación.
Modificación de la atmósfera.
Otras técnicas y desarrollos.
Procesado a alta presión (PAP).
Calentamiento óhmico.
Irradiación.
Procesado por membranas.
Procesado por microondas.
Calidad y vida comercial útil del producto envasado. 3.1. Introducción.
3.2. Factores que afectan a la calidad y la vida útil de un producto.
3.3. Procesos químicos y bioquímicos.
Oxidación.
Actividad enzimática.
3.4. Procesos microbiológicos.
Ejemplos donde el envase es clave para mantener la vida útil microbiológica del alimento.
3.5. Procesos físicos y físicoquímicos.
Daños físicos.
Daños por insectos.
Cambios en la humedad.
Barreras contra los olores.
Eliminación de olores.
3.6. Migración de compuestos del envase a los alimentos.
Migración de componentes de los envases de plástico hacia los alimentos.
Migración de compuestos de otros materiales de envases hacia los alimentos.
Factores que afectan a la migración de materiales en contacto con los alimentos.
Selección de envases para cortar la migración y sus problemas.
Métodos para el control de la migración.
3.7. Conclusión.
El embalaje de los alimentos según sus formas de comercialización.
4.1. Introducción.
4.2. Funciones de los embalajes logísticos. Protección del producto.
Adición del valor (utilidad/productividad). Comunicación.
4.3. Actividades logísticas: cuestiones específicas y de integración.
Los embalajes en la fabricación y distribución de alimentos.
El transporte de alimentos envasados.
Los almacenes para alimentos envasados.
Los alimentos en el comercio.
Los residuos de embalajes y envases.
Integración de la cadena de suministro.
4.4. Pruebas del rendimiento de los envases en la distribución.
Pruebas sobre golpes y vibraciones en los productos envasados.
Pruebas de compresión de los productos envasados. 4.5. Materiales y sistemas de envasado y embalado. Cajas de cartón ondulado.
Empaquetado retráctil.
Contenedores reutilizables.
Formación de unidades.
4.6. Conclusión.
Las latas de metal para el envasado de alimentos y bebidas.
5.1. El mercado mundial de latas de metal.
5.2. Requisitos que deben cumplir las latas de metal. 5.3. Diseño de los envases.
5.4. Materiales empleados en la fabricación de latas.
El acero.
El aluminio.
El reciclado de metal utilizado en la fabricación de envases.
5.5. Proceso de fabricación de latas.
Latas de tres piezas.
Latas de dos piezas con estirado simple o múltiple. Latas estiradas de dos piezas, de hojalata sin revestimiento o de aluminio.
5.6. Fabricación de las tapas de las latas.
Tapas lisas y tapas con dispositivos de apertura fácil. Incorporación a las tapas de los dispositivos de apertura fácil.
5.7. Revestimientos, películas y tintas.
5.8. Procesado de alimentos y bebidas en envases metálicos.
Recepción de las latas en la planta envasadora.
Llenado de las latass.
Cierre de las latas.
Tratamiento térmico.
Enfriado, secado y etiquetado de las latas. Manipulación de los envases.
Almacenamiento y distribución.
5.9. Vida comercial útil de los alimentos enlatados. Interacciones entre la lata y su contenido.
El papel del estaño.
La disolución de estaño en la superficie de la lata. Toxicidad del estaño.
El hierro.
El plomo.
El aluminio.
Las lacas.
5.10. Corrosión interna.
5.11. Corrosión por estrés.
5.12. Corrosión ambiental de las tapas de las latas de aleación de aluminio.
5.13. Manchado sulfuroso.
5.14. Corrosión externa.
5.15. Conclusiones.
Envasado de alimentos y bebidas en envases de vidrio. 6.1. Introducción.
Definición de vidrio.
Breve historia del vidrio.
El vidrio en el envasado de alimentos y bebidas. Sectores del mercado de la alimentación que utilizan envases de vidrio.
Composición del vidrio.
Vidrio transparente.
Vidrio verde pálido.
Vidrio verde oscuro.
Vidrio color ámbar.
Vidrio azul.
6.2. Ventajas del envasado de alimentos en contenedores de vidrio.
Integridad del envase de vidrio y compatibilidad con el producto.
Seguridad.
Compatibilidad con los productos.
Aceptación por parte del consumidor.
6.3. Fabricación de los envases de vidrio.
Fundido.
Formación de los envases.
Parámetros de diseño.
Tratamientos de las superficies.
Tratamiento en caliente.
Tratamiento en frío.
Equipo de producción de bajo coste.
6.4. Inspección y calidad de los envases.
Cierres normales.
Cierres al vacío.
Cierres a presión.
6.5. Tratamientos térmicos de los alimentos envasados en vidrio.
6.6. Posibilidades de etiquetado y presentación.
6.7. Resistencia del vidrio en la teoría y en la práctica. 6.8. Diseño y especificaciones de los envases de vidrio. Concepción y diseño de la botella.
6.9. Los envases: desde su fabricación hasta su distribución ya llenos con el producto.
6.10. Perfil medioambiental de los envases de vidrio. Reutilización.
Reciclado.
Reducción de peso en los envases de vidrio.
6.11. El vidrio como herramienta de marketing.
Es muy importante que todos los técnicos y profesionales relacionados con el mundo del envasado, conozcan los sistemas de protección y de conservación de alimentos y bebidas, además de las múltiples propiedades protectoras de los envases.
Este libro ayudará a revitalizar la venta de productos por medio del envase, a reducir costes en la cadena de producción, a la mejor conservación y mantenimiento nutricional de los alimentos y bebidas por medio del envasado, etc.
Este libro trata todas las técnicas de envasado, exponiendo las últimas tecnologías utilizadas en alimentos y bebidas. Esta obra es fundamental para la industria agroalimentaria, para los técnicos del sector y en general para todo técnico relacionado con los envases y sus materiales.
