MANUAL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS - Tecno-Libro

Ver Índice

Capítulo 1
La salud es responsabilidad de todos
1 Normas para la manipulación de los alimentos
2 El manipulador de alimentos

Capítulo 2
La contaminación microbiana de los alimentos
1 Origen de la contaminación de los alimentos
2 Características de las bacterias
3 Otros agentes patógenos
4 Sustancias químicas
5 Enfermedades transmitidas por los alimentos contaminados

Capítulo 3
Prácticas higiénicas para la manipulación de los alimentos
1 ¿Cómo puede contaminar el manipulador los alimentos?
2 ¿Cómo puede el manipulador evitar la contaminación de los alimentos?
3 Hábitos higiénicos: limpieza y desinfección
4 La temperatura y el tiempo en los procedimientos culinarios
5 La contaminación cruzada
6 El aprovisionamiento de agua
7 El almacenamiento y conservación de los alimentos
8 La basura
9 El transporte y la distribución de los alimentos

Capítulo 4
La preparación culinaria de los alimentos
1 La verdura y la fruta
2 Los alimentos congelados
3 Las conservas y las semiconservas
4 Los alimentos sensibles

Capítulo 5
La pastelería
1 La nata
2 La crema
3 Las mangas y los pinceles

Capítulo 6
Procedimiento ante una infección o intoxicación alimentaria

Capítulo 7
Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias

Capítulo 8
Las cinco claves de la Organización Mundial de la Salud para la inocuidad de los alimentos

Capítulo 9
Examen para la obtención del carné de manipulador de alimentos

Glosario

El manipulador de alimentos desempeña su actividad en entornos donde está en contacto directo y continuo con los productos alimentarios. Este manual recoge las mejores prácticas y las normas higiénicas que el profesional debe seguir para proteger su salud y la de los demás.

Existe riesgo de contaminación de los alimentos por una mala práctica de la actividad laboral del manipulador de alimentos, que se puede evitar si se siguen una serie de pautas. Tener plenos conocimientos sobre esta actividad laboral es fundamental para evitar riesgos y garantizar la salud y la seguridad alimentaria.

Esta guía presenta de manera clara y didáctica las claves para una buena práctica en la manipulación de alimentos y le capacitará para esta actividad profesional. Para ello, incluye cuestionarios de evaluación y un modelo de examen que también le facilitarán la obtención del carné de manipulador de alimentos. Además, contiene anexos para ampliar sus conocimientos sobre los productos alimentarios, los principales alérgenos y los agentes patógenos más comunes.