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MF1046_2: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa
TEMA 1. Sistemas de organización y distribución del trabajo
- La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones
- Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
- Mobiliario del bar: barras, timbres, neveras y estanterías
- Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades
- Mobiliario para servicio en mesa
- Mesas auxiliares
- Aparadores
- Gueridones
- Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería
- Decoración del establecimiento
- Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos
- Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra
Lo que hemos aprendido
TEMA 2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa
- Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra
- Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa
- Toma de la comanda
- Manejo de la bandeja
- Servicio de cafés e infusiones
- Servicio de combinados
- Servicio de zumos naturales y batidos
- Coctelería
- Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio
- Servicio de desayunos
- Aperitivos fríos y calientes
- Preparación y servicio
Lo que hemos aprendido
TEMA 3. Atención al cliente en restauración
- La atención y el servicio: acogida y despedida del cliente. La empatía
- La importancia de nuestra apariencia personal
- Importancia de la percepción del cliente
- Finalidad de la calidad de servicio
- La fidelización del cliente
- Perfiles psicológicos de los clientes
- Objeciones durante el proceso de atención
- Reclamaciones y resoluciones
- Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea
Lo que hemos aprendido
TEMA 4. La comunicación en restauración
- La comunicación verbal: mensajes facilitadores
- La comunicación no verbal: gestos, contacto visual, valor de la sonrisa
- La comunicación escrita
- Barreras de la comunicación
- La comunicación en la atención telefónica
Lo que hemos aprendido
TEMA 5. La venta en restauración
- Elementos claves de la venta: personal, producto y cliente
- Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
- Fases de la venta: preventa, venta y posventa
Lo que hemos aprendido
TEMA 6. Facturación y cobros de servicios en bar-cafetería
- Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
- Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
- Sistemas de cobros: al contado, a crédito
- Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
- La confección de la factura o ticket y medios de apoyo
- Apertura, consulta y cierre de caja
- Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar
Lo que hemos aprendido
TEMA 7. Cierre del bar-cafetería
- Tareas propias del cierre
- Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedidos a economato
- Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas
- Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería
- Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias
Lo que hemos aprendido
GLOSARIO
SOLUCIONES ACTIVIDADES
Bibliografía / Referencias legislativas
El Módulo MF1046_2 (Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa) se integra en la formación y acreditación del Certificado de profesionalidad. Servicios de bar y cafetería (HOTR0508). La formación de este módulo contribuye a la acreditación de la siguiente competencia: Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. (UC1046_2).
El manual podrá complementarse con su correspondiente cuaderno del alumno, el cual incluye distintas propuestas de autoevaluaciones para reforzar el contenido aprendido.
Este volumen suele adquirirse junto con todas las publicaciones que desarrollan resto de Módulos del mismo Certificado de Profesionalidad, los cuales se relacionan a continuación:
MF1047_2: (Transversal) Bebidas. (80 horas)
MF1048_2: (Transversal) Servicio de vinos. (90 horas)
MF1049_2: Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería. (50 horas)
MF1050_2: Gestión del bar-cafetería. (120 horas)
- UF0256: Control de la actividad económica del bar y cafetería. (90 horas)
- UF0257: Aplicación de sistemas informáticos en bar y cafetería. (30 horas)
MF0711_2: (Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas)
MF1051_2: (Transversal) Inglés profesional para servicios de restauración. (90 horas)
