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Detalle del libro
MEDICION OBJETIVA DE LA TEXTURA DE ALIMENTOS
AA.VV
- Editorial
- ANTONIO MADRID VICENTE EDICIONES
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 2022
- ISBN
- 978-84-125970-2-8
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 264
- Idioma
- Castellano
Este libro cubre tres dominios de propiedades fisicoqu?micas (mec?nicas, geom?tricas y de superficie) que se relacionan con dos propiedades de composici?n (la humedad y la grasa) de los productos agroindustriales o alimentarios. Para evaluar la decisi?n de compra y la aceptabilidad de un alimento o producto alimentario se utiliza la textura que es uno de los atributos sensoriales muy complejo debido a que se utilizan a la vez el sentido de la vista, el o?do y el tacto.