MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. INTRODUCCION - Tecno-Libro

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Prólogo
Los autores

Sección I.
Base de la microbiología de los alimentos
1. La trayectoria de la microbiología de los alimentos
2. Factores relevantes en la microbiología de los alimentos
3. Las esporas y su importancia
4. Detección y recuento de microorganismos en los alimentos
5. Métodos microbiológicos rápidos y automatizados
6. Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos

Sección II.
Bacterias Gram-negativas patogénicas transmitidas por alimentos
7. Especies de Salmonella
8. Especies de Campylobacter
9. Escherichia coli enterohemorrágica
10. Yersinia enterocolitica
11. Especies de Shigella
12. Especies de Vibrio

Sección III.
Bacterias Gram-positivas patogénicas transmitidas por alimentos
13. Listeria monocytogenes
14. Staphylococcus aureus
15. Clostridium botulinum
16. Clostridium perfringens
17. Bacillus cereus

Sección IV.
Otros microorganismos importantes en los alimentos
18. Las bacterias del ácido láctico y las fermentaciones de alimentos
19. Fermentaciones basadas en levaduras y otras fermentaciones
20. Organismos deteriorantes
21. Mohos
22. Virus y priones

Sección V. Control de los microorganismos en los alimentos
23. Conservantes antimicrobianos
24. Conservación basada en la biología y bacterias probióticas
25. Métodos físicos de conservación de alimentos
26. Estrategias industriales para garantizar la inocuidad de los alimentos

Glosario
Solución a los pasatiempos
Índice alfabético.

Prólogo - Los autores - Sección I. Base de la microbiología de los alimentos - 1. La trayectoria de la microbiología de los alimentos - 2. Factores relevantes en la microbiología de los alimentos - 3.Las esporas y su importancia - 4. Detección y recuento de microorganismos en los alimentos - 5. Métodos microbiológicos rápidos y automatizados - 6. Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos - Sección II. Bacterias Gram-negativas patogénicas transmitidas por alimentos - 7. Especies de Salmonella - 8. Especies de Campylobacter - 9. Escherichia coli enterohemorrágica - 10. Yersinia enterocolitica - 11. Especies de Shigella - 12. Especies de Vibrio - Sección III. Bacterias Gram-positivas patogénicas transmitidas por alimentos - 13. Listeria monocytogenes - 14. Staphylococcus aureus - 15. Clostridium botulinum - 16. Clostridium perfringens - 17. Bacillus cereus - Sección IV. Otros microorganismos importantes en los alimentos - 18. Las bacterias del ácido láctico y las fermentaciones de alimentos - 19. Fermentaciones basadas en levaduras y otras fermentaciones - ...