MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS: MANUAL DE LABORATORIO - Tecno-Libro

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Prefacio
Parte I. Premisas básicas de un laboratorio de microbiología de alimentos
1. Técnicas microbiológicas básicas
Parte II. Microbiota de los alimentos
2. Recuento total en placa
3. Mohos y levaduras
4. Recuento de coliformes en alimentos
5. Esporas mesófilas aerobias y anaerobias
6. Microbiota del ambiente del procesado de alimentos
Parte III. Patógenos transmitidos por los alimentos
7. Staphylococcus aureus
8. Listeria monocytogenes
9. Salmonella
10. Escherichia coli O157:H7
Parte IV. Fermentación de alimentos
11. Fermentación ácido láctica y producción de bacteriocinas
Apéndices: Informe de las prácticas de laboratorio
Cinética del crecimiento microbiano
Medios microbiológicos
Indice alfabético.