ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA. MF1065_3. CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD - Tecno-Libro

Objetivos:

- Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades
de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y
modalidades de establecimientos de restauración.

- Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas,
operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados
necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben
obtenerse

- Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y
de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos

- Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes
tipos de establecimientos de restauración y situaciones

- Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos
de servicio, y simular su coordinación.

Contenidos

1. Las unidades de producción culinaria

2. Establecimientos en la restauración

3. El departamento de cocina y la organización del área de producción

4. Procesos de cocina

5. Procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria

6. Planes de trabajo del departamento de cocina

7. El comedor y la lógica de servicio