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Detalle del libro
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS. UF0055. CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD
ICB EDITORES
- Editorial
- INTERCONSULTING BUREAU, S.L
- Tema
- Hostelería y turismo
- Año edición
- 2013
- ISBN
- 978-84-9021-396-4
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 163
- Idioma
- Castellano
Analiza los conocimientos necesarios para saber utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman los departamentos de cocina, caracterizar cortes y piezas para realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, y aplicar métodos sencillos para operar correctamente con los equipos de regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas.