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El bar como establecimiento y como departamento
Introducción.
Definición.
Características.
Modelo de organización de sus diferentes tipos.
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Resumen.
Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
Introducción.
Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
Ubicación y distribución.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos.
Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
Resumen.
Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
Introducción.
Definición, identificación de los principales equipos asociados.
Clases de técnicas y procesos simples.
Aplicaciones sencillas.
Resumen.
Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
Introducción.
Identificación y clases.
Identificación de equipos asociados.
Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
Aplicación práctica.
Aplicación práctica.
Resumen.
Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
Introducción.
Clasificación, características, tipos.
Esquemas de elaboración: fases más importantes.
Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
Conservación de bebidas que lo precisen.
Tipos de servicios en barra.
Aplicación práctica.
Resumen.
Preparación y presentación de bebidas combinadas
Introducción.
Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
Normas básicas de preparación y conservación.
Servicio en barra.
Resumen.
Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
Introducción.
Clasificación, características y tipos.
Identificación de las principales marcas.
Servicio y presentación en barra.
Resumen.
Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
Introducción.
Definición y tipologías.
Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados.
Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
Resumen.
Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
Introducción.
Definición y clasificación.
Tipos y técnicas.
Decoraciones básicas.
Aplicación de técnicas sencillas.
Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
Resumen.
Participación en la mejora de calidad
Introducción.
Aseguramiento de la calidad.
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
Resumen.
Bibliografía
OBJETIVOS
- Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
- Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
- Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.
