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Detalle del libro
PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA. CFGS DIRECCIÓN DE COCINA
J.C. FERRI UREÑA / J. VALLE ABAD / J.I. GONZÀLEZ SUBIRÀ
- Editorial
- EDITORIAL ALTAMAR, S.L.
- Tema
- Hostelería y turismo
- Año edición
- 2016
- ISBN
- 978-84-16415-21-2
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 268
- Idioma
- Castellano
Organización de los procesos de elaboración culinaria. La cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboración de productos culinarios. Guarniciones. Decoraciones y acabados. Elaboraciones de cocina creativa y de autor. El servicio en cocina. Anexo. Terminología culinaria.