PROCESOS DE ELABORACION DE CONSERVAS DE PRODUCTOS DE LA PESCA - Tecno-Libro

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1 Introducción

2 El producto
2.1. Generalidades del pescado y el marisco. Clasificación
2.2. Mariscos y pescados envasados, preparados y en conserva
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SOLUCIONES

3 Medios y equipos de producción
3.1. Sistemas de transporte interno
3.2. Equipos utilizados para el tratamiento térmico
3.3. Equipos y métodos de refrigeración y congelación. Túneles de enfriamiento y cámaras
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4 El envase. Envasado de alimentos y posterior tratamiento térmico
4.1. El envase y el consumidor
4.2. Funciones y características del envase
4.3. Selección del envase
4.4. Materiales de envasado
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SOLUCIONES

5 Envasado de alimentos en recipientes metálicos tratados térmicamente para su conservación
5.1. Propiedades mecánicas de los envases metálicos
5.2. Variedad de envases por número de piezas, forma y cierre. Envases de dos y tres piezas
5.3. Definición e importancia del cierre. El sertido
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SOLUCIONES
5.4. Operaciones de llenado de las latas
5.5. Métodos de evacuación de las latas: por calor y al vacío
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SOLUCIONES
5.6. Máquinas cerradoras
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SOLUCIONES
5.7. Factores e indicadores de integridad
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5.8. Evaluación del cierre
5.9. Control de cierres por ordenador
5.10. Diferencias entre envases redondos y de forma. El doble sertido
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SOLUCIONES
5.11. Recubrimientos
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SOLUCIONES

6 Envasado de alimentos en recipientes de vidrio tratados térmicamente para su conservación
6.1. Características del vidrio
6.2. Condiciones de cerrado
6.3. Condiciones de procesado
6.4. Control de calidad en la operación de cierre
6.5. Condiciones para un cierre adecuado
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7 Sistemas de tratamiento en autoclave
7.1. Autoclaves con vapor discontinuos. Ciclo operativo
7.2. Otros sistemas de autoclave
7.3. Fases del tratamiento en una autoclave de vapor
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SOLUCIONES

8 Sistemas y equipos de dosificación de ingredientes
8.1. Dosificador-mezclador de fluidos
8.2. Aceitador de latas
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SOLUCIONES

9 Propuestas prácticas a los contenidos
SOLUCIONES

RESUMEN
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA

Durante años se ha hablado de que las máquinas acabarían por borrar de la memoria el trabajo del hombre en las fábricas. Tareas como la de elaborador de conservas de productos de la pesca demuestran lo contrario. El factor humano sigue siendo imprescindible a la hora de manipular, tratar, envasar o clasificar este tipo de producto, aunque también es imprescindible que realice estas tareas con unos parámetros adecuados de calidad e higiene, algo a lo que puede contribuir la formación específica en esta materia.

Con este manual, el lector podrá conocer los procedimientos de elaboración de conservas de productos de la pesca, realizando la elección de latas, envasando, dosificando, realizando el vacío en el espacio de cabecera de las latas, cerrando herméticamente, controlando temperaturas en el tratamiento de esterilización y de enfriamiento de las latas.

Los contenidos que presentamos se corresponden con el módulo “Procesos de elaboración de conservas de productos de la pesca”, del Certificado de Profesionalidad de “Elaborador de Conservas de Productos de la Pesca” perteneciente a la familia profesional de “Industrias alimentarias”, según el Real decreto 2022/1996.

Ideaspropias Editorial, desarrolla este manual de formación para todos aquellos trabajadores que se dedican a esta labor o desean hacerlo en el futuro. Con este material didáctico lograrán ampliar sus conocimientos en la elaboración de conservas y semiconservas de pescado y marisco facilitando la obtención, al mismo tiempo, de una titulación reconocida por el Sistema Nacional de Cualificaciones.