PRODUCTOS DE PANADERIA. CIENCIA, TECNOLOGIA Y PRACTICA - Tecno-Libro

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Prólogo
1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería
2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas
3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería
4. Los ingredientes y sus influencias
5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería
6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado
7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor
8. Entender y manipular las necesidades del producto final
9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos
Referencias y lecturas recomendadas
Referencias
Lecturas posteriores
Indice alfabético.

Prólogo - 1. Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería - 2. Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas - 3. Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería - 4. Los ingredientes y sus influencias - 5. La naturaleza de la estructura de los productos de panadería - 6. Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado - 7. Interacciones en el producto por la transferencia de calor - 8. Entender y manipular las necesidades del producto final - 9. Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos - Referencias y lecturas recomendadas - Referencias - Lecturas posteriores - Indice alfabético.