PROTEÍNA DE SOJA Y FÓRMULAS PARA PRODUCTOS CÁRNICOS - Tecno-Libro

Ver Índice

Sobre el Autor
Prefacio
Prólogo
Agradecimientos
1.El viaje de la soja
2. Lo básico de la proteína de soja
3. Paradigmas y evolución de la proteína de soja
4. Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne
5. Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida
6. Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos
7. Organismos modificados genéticamente (GMOs)
8. Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas
9. Emulsiones cárnicas
10. Hamburguesas
11. Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras
12. Empanados de ave
13. Embutidos crudos curados
14. Embutidos y patés de hígado
15. Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas
Glosario
Apéndices
Indice alfabético.

Sobre el Autor - Prefacio - Prólogo - Agradecimientos - 1.El viaje de la soja - 2. Lo básico de la proteína de soja - 3. Paradigmas y evolución de la proteína de soja - 4. Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne - 5. Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida - 6. Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos - 7. Organismos modificados genéticamente(GMOs) - 8. Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas - 9. Emulsiones cárnicas - 10. Hamburguesas - 11. Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras - 12. Empanados de ave - 13. Embutidos crudos curados - 14. Embutidos y patés de hígado - 15. Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas - Glosario - Apéndices - Indice alfabético.