SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE. HOTR0608 - SERV. UF0258. CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD - Tecno-Libro

• Certificado de profesionalidad
• > Hostelería y turismo

SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE. HOTR0608 - SERV. UF0258. CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD

CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO

Editorial

IC EDITORIAL

Tema

Hostelería y turismo

Año edición

2021

ISBN

978-84-1103-098-4

Encuadernación

Rústica

Páginas

200

Idioma

Castellano

Tweet

18,51 €

Comprar

Disponible 5 Días hábiles

Ver Índice

El restaurante
Introducción.
El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.
Resumen.

Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas
Introducción.
Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
Determinación de necesidades del restaurante: mobiliario, enseres y útiles.
Bebidas: tipos más frecuentes. Materias primas: tipos más frecuentes y valor nutricional. Complementos.
Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.
Departamentos implicados.
Resumen.

Recepción y almacenamiento de provisiones
Introducción.
Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.
Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
Registros documentales.
Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.
Control de stocks.
Resumen.

Mise en place del restaurante
Introducción.
Adecuación de las instalaciones.
Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
Ambientación en el comedor: música.
El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.
Resumen

OBJETIVOS

- Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
- Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.

Otros libros del autor

ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO

27,85 €

Comprar

ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.

CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO

27,14 €

Comprar

 

APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA.

CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO

11,65 €

Comprar

ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS Y APERITIVOS.

CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO

18,10 €

Comprar

 

REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA Y ASISTIR EN LA ELA

CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO

28,91 €

Comprar

 

Otros compraron