SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN. HOTR0110. UF1355. CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD - Tecno-Libro

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Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento
Estocaje.
Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento.
Resumen.

Técnicas de preelaboración de géneros culinarios
Tipos de corte, características y aplicaciones.
Riesgos en la ejecución.
Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
Resumen.

Equipos, maquinaria y útiles asociados
Gran maquinaria.
Pequeña maquinaria.
Útiles asociados.
Resumen.

Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios
Formas de aprovechamiento.
Presentaciones de alimentos aprovechados.
Resumen.

Limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de cocina
Equipos.
Instalaciones.
Herramientas.
Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.
Medidas de seguridad en la limpieza.
Sistemas de limpieza para cada máquina.
Resumen.

Glosario

Bibliografía

OBJETIVOS

- Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.

- Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.