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Detalle del libro
TÉCNICAS CULINARIAS. NUEVA ED. 2019. CFGM COCINA Y GASTRONOMÍA
J. VALLE, J.C. FERRI, I. GONZÁLEZ
- Editorial
- EDITORIAL ALTAMAR, S.L.
- Tema
- Hostelería y turismo
- Año edición
- 2019
- ISBN
- 978-84-17872-09-0
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 240
- Idioma
- Castellano
El servicio en cocina. Procesos de cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Técnicas y sistemas de conservación y regeneración de productos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboraciones elementales en cocina. Guarniciones y elementos de decoración. Acabados y presentaciones.