TECNOLOGÍA DEL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS: PRINCIPIOS Y PRÁCTICA - Tecno-Libro

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Agradecimientos
Glosario
Símbolos
Acrónimos
Introducción

PRIMERA PARTE: PRINCIPIOS BÁSICOS
1. Propiedades de los alimentos y teoría del procesado

SEGUNDA PARTE: PROCESADO A TEMPERATURA AMBIENTE
3. Preparación de la materia prima
4. Reducción de tamaño
5. Mezclado y moldeo
6. Separación y concentración de componentes de los alimentos
7. Tecnología de fermentación y enzimas
8. Irradiación
9. Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada, luz o ultrasonidos

TERCERA PARTE: PROCESADO MEDIANTE APLICACIÓN DE CALOR
A. Tratamiento térmico por agua o vapor
10. Escaldado
11. Pasteurización
12. Esterilización por calor
13. Evaporación y destilación
14. Extrusión
B. Tratamiento térmico mediante aire caliente
15. Deshidratación
16. Horneo y asado
C. Tratamiento térmico mediante aceites calientes
17. Fritura
D. Tratamiento térmico mediante energía directa y radiante
18. Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo

CUARTA PARTE: PROCESOS QUE IMPLICAN ELIMINACIÓN DE CALOR
19. Refrigeración
20. Almacenamiento y envasado en atmósferas controladas o modificadas
21. Congelación
22. Liofilización y concentración por congelación

QUINTA PARTE: OPERACIONES DE POST-PROCESADO
23. Aplicación de recubrimientos
24. Envasado
25. Llenado y sellado de envases
26. Manipulación de materiales, almacenamiento y distribución
Apéndices
Índice alfabético.