ACEITES Y GRASAS ALIMENTARIOS. TECNOLOGIA, UTILIZACION Y NUTRICION - Tecno-Libro

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Definiciones y visión de conjunto.
La química básica de los aceites y grasas.
Reacciones químicas comunes.
Propiedades físicas.
Fuentes de aceites y grasas.
Tecnología de elaboración.
Fritura en profundidad.
Cocinado a la plancha y fritura en superficie.
Uso de aceite para ensalada y cocinado.
Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados).
Tecnología de la fabricación de donuts.
Otros usos comerciales importantes.
Aspectos nutricionales de aceites y grasas.
Métodos analíticos para aceites y grasas.
Desarrollo de productos alimentarios.
Flavor.

Definiciones y visión de conjunto. La química básica de los aceites y grasas. Reacciones químicas comunes. Propiedades físicas. Fuentes de aceites y grasas. Tecnología de elaboración. Fritura en profundidad. Cocinado a la plancha y fritura en superficie. Uso de aceite para ensalada y cocinado. Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). Tecnología de la fabricación de donuts. Otros usos comerciales importantes. Aspectos nutricionales de aceites y grasas. Métodos analíticos para aceites y grasas. Desarrollo de productos alimentarios. Flavor.