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INTRODUCCIÓN
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1. Concepto de alimento
2.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
2.5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
2.6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
2.7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
2.8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
2.9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
2.11. Manejo de residuos y desperdicios
2.12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
2.13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
2.14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización
2.15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
2.16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
2.17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
2.18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos
2.19. Guías de prácticas correctas de higiene
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
3.1. Productos de limpieza de uso común: tipos y clasificación
3.2. Características principales de uso
3.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.4. Interpretación de las especificaciones
3.5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
3.6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4.1. Uniformes de cocina: tipos
4.2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
4.3. Uniformes del personal de restaurante o bar 4
CONCLUSIONES
AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES
PREGUNTAS FRECUENTES
GLOSARIO
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA
En un servicio de restaurante y bar, el auxiliar o ayudante debe tener en cuenta una serie de procedimientos para la correcta manipulación de alimentos. Estos garantizarán la higiene y seguridad, y le aportarán así las capacidades necesarias para desarrollar su trabajo con gran autonomía y calidad.
Este manual se publica con el fin de que el lector conozca dichos procedimientos, además de las condiciones de seguridad, la normativa higiénico-sanitaria, los sistemas de limpieza y el equipamiento personal necesario para trabajar en pequeñas o medianas empresas de restauración.
Con este libro, adquirirá los conocimientos precisos para desempeñar las diversas responsabilidades que requiere un servicio de restaurante y bar. Además, estudiará los posibles riesgos que pueden surgir en su lugar de trabajo, algo imprescindible para un correcto desarrollo de esta actividad profesional.
