BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL. REVALORIZACION ALIMENTARIA DE LA PRODUCCION AGRICOLA - Tecno-Libro

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Parte I.
Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI).
La estrategia de los PAI.
Propiedades tecnofuncionales.
Procedimientos de extracción y de texturización.
PAI de origen vegetal.
Sector lácteo.
Ovoproductos.
Productos cárnicos.
Productos del mar.
Valorización de los coproductos.

Parte II.
Extracción y modificación de biomoléculas. Sucroquímica.
Productos amiláceos.
Hidrocoloides y fibras alimentarias.
Lipoquímica: sustitutos de la materia grasa. Aminoácidos y péptidos.
Pigmentos y aromas.

Parte I. Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI). La estrategia de los PAI. Propiedades tecnofuncionales. Procedimientos de extracción y de texturización. PAI de origen vegetal. Sector lácteo. Ovoproductos. Productos cárnicos. Productos del mar. Valorización de los coproductos. Parte II. Extracción y modificación de biomoléculas. Sucroquímica. Productos amiláceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias. Lipoquímica: sustitutos de la materia grasa. Aminoácidos y péptidos. Pigmentos y aromas.