CIENCIA DE LOS ALIMENTOS - Tecno-Libro

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Introducción
La ciencia de los alimentos como disciplina. Características de la industria de los alimentos. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado.
Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos.
Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Factores de calidad de los alimentos.
La alteración de los alimentos y su control.
Grados de conservación.
Conservación y procesado por el frío.
Deshidratación y concentración de los alimentos. Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico.
La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos.
Leche y productos lácteos.
Carne, aves y huevos.
Alimentos marinos.
Grasas, aceites y productos derivados Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas.
Hortalizas y frutas.
Bebidas.
Productos de confitería y chocolates.
Principios del envasado de los alimentos.
Procesado de alimentos y medio ambiente.
Seguridad alimentaria: riesgos y peligros.
Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.

Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina. Características de la industria de los alimentos. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteración de los alimentos y su control. Grados de conservación. Conservación yprocesado por el frío. Deshidratación y concentración de los alimentos. Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confitería y chocolates. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente. Seguridad alimentaria: riesgos y peligros. Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.