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Detalle del libro
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LAS ESPECIAS
HIRASA, K. Y TAKEMASA, M. RESEARCHS MANAGERS EN EL
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 2002
- ISBN
- 978-84-200-0984-1
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 250
- Idioma
- Castellano
Especias y hierbas: conceptos básicos - Calidad de las especias y especificaciones - Cocinado con especias - TeorÃa de la modelización del uso de especias - Efectos fisiológicos de componentes de las especias - Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias - Efectos fisiológicos del flavor/aroma.