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Detalle del libro
COCINA
EQUIPO VÉRTICE
- Editorial
- EDITORIAL ELEARNING
- Tema
- Hostelería y turismo
- Año edición
- 2011
- ISBN
- 978-84-9931-524-9
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 428
- Idioma
- Castellano
Este es un manual moderno, práctico y muy completo, que acerca al funcionamiento interno de una cocina profesional.
Desde la organización interna de los profesionales, a la descripción de sus tareas, pasando por una muestra amplia de todos los tipos de ingredientes, su compra, conservación y distintos tratamientos.
Está escrito desde una óptica tradicional de cocina internacional, describiendo las técnicas y procesos intermedios que intervienen en la mayoría de las cocinas de todo el mundo.