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Detalle del libro
CONSERVACION DE LA CARNE POR EL FRIO
JASPER, W.
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 1981
- ISBN
- 978-84-200-0450-1
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 131
- Idioma
- Castellano
Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frÃo. Fundamentos del tratamiento por el frÃo. Refrigeración y depósito refrigerado de canales. Congelación, depósito congelado y descongelación de canales. Determinación de parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorÃfico. Transporte de carnes refrigeradas y congeladas. Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de lacarne por el frÃo.