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Detalle del libro
CONSERVACION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
LÜCK, E. DR. PHIL. NAT. JAGER, M. DR. RER. NAT.
- Editorial
- EDITORIAL ACRIBIA
- Tema
- Alimentación (industria y manipulación)
- Año edición
- 2000
- ISBN
- 978-84-200-0898-1
- Encuadernación
- Rústica
- Páginas
- 346
- Idioma
- Castellano
Objetivos y evolución de la conservación de alimentos. Análisis de conservantes. Aspectos sanitarios. Situación legal relativa a los alimentos. Acción antimicrobiana de los conservantes. Conservantesindividuales: Sal común. Dióxido de carbono. Nitrógeno. Nitratos. Nitritos. Ozono. Dióxido de azufre. Cloro. Etanol. Sacarosa. Acido fórmico. Acido acético. Acido propiónico. Acido sórbico. Ésteres del ácido dicarbónico. Acido benzoico. Ésteres del ácido p-hidroxibenzoico. o-Fenilfenol. Bifenilo. Humo de ahumado. Tiabendazol. Nisina. Natamicina. Lisozima. Otros conservantes. Empaquetado y revestimiento.