CONSERVACION Y BIODETERIORO DE LOS ALIMENTOS - Tecno-Libro

El biodeterioro es la descomposición de los alimentos por agentes de origen microbiano, ya sea directa o
indirectamente a partir de productos de su metabolismo.

Por otra parte, la conservación es el proceso
mediante el cual los componentes de los alimentos se mantienen en su estado original o lo más cerca
posible de este.

Conservación y biodeterioro de los alimentos es una obra completamente actualizada que explica cómo actúan los agentes de biodeterioro de los alimentos y cómo se aplican los métodos comerciales disponibles para contrarrestar estos agentes para producir alimentos seguros y saludables.

Con este libro, los lectores descubrirán métodos tradicionales, así como importantes avances en la
tecnología de la conservación. Se analizan vías microbiológicas y químicas.

Esta obra está dirigida a los científicos de alimentos tanto de la industria como del mundo académico, en particular a aquellos involucrados en la seguridad y la calidad alimentaria.