CREACION CULINARIA. INTRODUCCION A LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION Y A LAS COCINAS DEL MUNDO. INCLUYE CD-ROM - Tecno-Libro

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Prólogo a la serie
Prólogo - Prefacio
1. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación
2. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados
3. Sus herramientas
4. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos
5. Planificación y registro de sus creaciones culinarias - 6. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas
7. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos
8. Creando ensaladas
9. Preparaciones con carnes
10. Preparaciones con carne de aves
11. Preparaciones con productos del mar
12. Preparaciones con productos de origen vegetal
13. Preparaciones con productos lácteos y huevos
14. Principios básicos de los horneados
Bibliografía
Glosario
Índice alfabético.

Prologo a la serie - Prologo - Prefacio - 1. Vision general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentacion - 2. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - 3. Sus herramientas - 4.Introduccion a las tecnicas culinarias y sus fundamentos - 5. Planificacion y registro de sus creaciones culinarias - 6. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas - 7. Platos para comer con losdedos: aperitivos y bocadillos - 8. Creando ensaladas - 9. Preparaciones con carnes - 10. Preparaciones con carne de aves - 11. Preparaciones con productos del mar - 12. Preparaciones con productos deorigen vegetal - 13. Preparaciones con productos lacteos y huevos - 14. Principios basicos de los horneados - Bibliografia - Glosario - Indice alfabetico. Contiene CD de recetas.